Rezept Diskusionen aller Art » Kuttern von Weißwurst

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#1 | Kuttern von Weißwurst datum

29.03.2014 13:10

Hallo,

mal eine Frage zum Kuttern von Weißwurstbrät. Habe gelesen, dass die Kutterendtemperatur bei Weißwürste bei 8 °C liegen soll. Dachte immer 12 °C sind optimal bei Brühwurst?

Liebe Grüße

Susi

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#2 | RE: Kuttern von Weißwurst datum

29.03.2014 13:40

Moin Susi,
ich kutter die Wießwurst immer bis 12° bis 13° C. Somit hat du Zeit sie auszukuttern damit das Brät schön fein wird. Die angegebenen 8° C sind nicht sinnvoll.

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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#3 | RE: Kuttern von Weißwurst datum

29.03.2014 21:37

Hallo Peter,

soweit ich das verstanden habe, soll man das Brät bis 12 °C kuttern, dann nochmal restliches Eis dazu und bis 8 °C kuttern. Aber keine Ahnung wie es nun richtig ist und auch nicht warum das so sein soll.

Liebe Grüße

Susi

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#4 | RE: Kuttern von Weißwurst datum

30.03.2014 11:39

Moin Susi,
ich denke das es so gemeint ist. Bis 12° Kuttern und noch einmal durch die Eiszugabe die temp. runterbringen damit du das Brät erneut ( weiter ) auf 12° kuttern kannst. So bekommst du ein sehr sehr feines Brät. Dann aber im Schnellgang kuttern.
Sonst schicke mir mal das Rezept nach dem du arbeitest.

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

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