Fische und alles was aus dem Wasser kommt.

Selbermachen von Wurst und Schinken ,Brot, Marmeladen,R�uchern von Fisch und Schinken, Grillen und Kochen,Backen � � Fische und alles was aus dem Wasser kommt. � Makrele geräuchert

Themen-Einstellungen

Thema drucken

Bereich wechseln

Bitte stellt Euch kurz vor Vorstellung Forumsregeln Forumsregeln Kostenlos registrieren damit man auf alle Beitr�ge zugriff hat Warum machen wir selber Wurst Brot etc. Warum Selber machen ? Es gibt gute Gr�nde daf�r! Einige Grundlagen von der Verarbeitung von Fleischwaren Verschiedene Fleischsortierungen Verschiedene P�kelarten Einige Grundlagen in der Fleisch verarbeitung Was man an Arbeitsger�te braucht Verschiedene R�ucherarten Kaltr�uchern Warmr�uchern Heissr�uchern R�uchern mit Feuer R�uchern mit Gasbrenner R�uchern mit einer Stromspirale R�ucherholzarten und deren Raucharoma Rohwurst Herstellung Br�hwurst Herstellung Kochwurst Herstellung Einkochen in Gl�ser oder Dosen Rezept Diskusionen aller Art Rezeptsuche Wie stelle ich was her! Wurst und Schinken Alles Gebackene Alles andere was selbst hergestellt ist Fische und alles was aus dem Wasser kommt. Fleischprodukte: Produkte mit Mehl und anderem Probleme aller Art Grill und Kochrezepte BBQ Grill und Smokerecke Outdoork�che F�r Diskusionen was nichts mit dem Wursten oder R�uchern zu tun hat Suchen und Verkaufen Linksammlung G�ste d�rfen Schreiben hier ind der Box Hier k�nnen G�ste Schreiben und bekommen auch Antwort

#1 | Makrele geräuchert datum

02.12.2013 23:51 (zuletzt bearbeitet: 03.12.2013 16:52)

Moin Moin,
hier mal ein Bild von Makrelen die ca 20°C zuviel an Garhitze bekommen haben. Da sich die Bauchlappen zu weit auseinander gegangen und an der Rückengräte geplatzt. Wenn sie der Hitze länger ausgesetzt wären würde das Fischeiweiß als weiße Masse aus dem Fleisch tropfen und der Fisch ist hin. Wenn das Fett denaturiert ( weiß wird ) geht der Geschmack in den Keller.

Der Ofen sollte nicht über 65° steigen, dann besteht solch Gefahr!

Smoky , Gruß vom Knust

Und wenn morgen der Euro geht, wird bei mir das Fleisch immer noch durch den Wolf gedreht.
( selbst )

Antworten

Lachs 2014 �