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#1 | Lyoner datum

30.11.2013 17:24

Hallo Zusammen
Meine "große" möchte gerne Eierwurst haben.
Das ist so eine Art Lyoner mit einem gekochtem Ei in der Mitte.
Also:
1. Hat jemand so ein Rezept?
2. Wie ist die Zubereitung (kochen garen )?
3. In was für Därme oder Hülle macht man so was?
4. Oder ist das wohl doch zu schwer für einen Anfänger wie mich?

Vielen Dank im Voraus
LG Torsten

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#2 | RE: Lyoner datum

30.11.2013 18:06 (zuletzt bearbeitet: 30.11.2013 18:32)

Hallo Torsten
Schwer ist es nicht unbedingt.
Lyoner ist ein Grundbrät wo für verschiedene Wurstsorten verwendet wird wie Paprikawurst eierwurst Champignonwurst etc.
Allerdings brauchst einen Küchenkutter oder Kutter.
Grundrezept steht bei Brühwurst Hartgekochte Eier dann verwenden Därme kannste diese verwenden http://hausschlachtebedarf.de/kunstdaerm...-matt-60-40.php
oder diese http://hausschlachtebedarf.de/kunstdaerm...-ohne-druck.php

Hier das Rezept und die anleitung Lyoner selber machen

lg Oliver
Wir stehen dir mit Rat und Tat zur Seite.

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#3 | RE: Lyoner datum

30.11.2013 19:53

Erst mal Danke Oli
2 Fragen hab ich noch.
Kann ich die Schweinebacken durch was andere ersetzen (hab ich schon mal versucht zu bekommen, ohne Erfolg)
Und die Därme , kann ich doch bestimmt auch 90er Durchmesser nehmen?
Bei einem 60er und dem Ei ist kaum noch Wurst drum herum :-)
Ich denke den Rest bekomm ich hin in meiner alten Küchenmaschine.

LG Torsten

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#4 | RE: Lyoner datum

30.11.2013 20:07

Hi Torsten
Kannst auch einen 90 Darm nehmen braucht halt länger beim Brühen.
Schweinebacken solltest verwenden wegen dem Bindegewebe.
Kannst fast nicht ersetzen wird schwer weil bindung muss es bekommen .

lg Oliver

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#5 | RE: Lyoner datum

30.11.2013 21:17

Nochmal Dank
Ist das Richtig mit der Faustformel:
Pro mm Durchmesser 1 min brühen?
Um die Backen muss ich mich noch kümmern.

LG Torsten

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#6 | RE: Lyoner datum

30.11.2013 22:12

Hallo Torsten ja das ist richtig .

Denke du wirst finden linlk haste ja bekommen.

lg Oliver

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Anis-Plätzchen � � Krakauer