Verwendungsmöglichkeiten vom Rind

Vom Vorderviertel
Beinfleisch = Für Suppenfleisch Gulasch
Falsches Filet = zum Braten oder Spickbraten
Schaufelstück = Suppenfleisch Gulasch oder Sauerbraten Rollbraten
Schaufeldeckel = Gulasch Rollbraten
Dicker Bug = Rouladen, Schmorbraten ,Sauerbraten
Hals = Gulasch
Hochrippe= Schmorbraten,Suppenfleisch,Sauerbraten und daus dem Kernstück können Steaks geschnitten werden
Spannrippen = Suppenfleisch
Brust = Suppenfleisch ,Kochfleisch

Aus dem Hinterviertel

Oberschalendeckel = Gulasch
Oberschale = Rouladen
Kugel = Rouladen,Steaks,Schmorbraten
Tafelspitz = Kochfleisch, Schmorbraten,Sauerbraten
Schwanzstück = Rouladen,Schmorsteaks
Bürgermeisterstück = Braten
Blume = Schmorbraten, Huftsteaks,Fonduefleisch
Roastbeef = Steaks,Rostbraten
Filet = Steaks,Fonduefleisch oder Carpaccio

So hier mal ein Paar anwendungs möglichkeiten.

Und jetzt die Steaks vom Rind was so üblich ist in Gramm.
Zugeschnitten.

Rumpsteak ca. 150-200 g
Hüftsteak ca.150-200 g
Filetsteak ca.150-200 g
Entrecote ca.150-200 g
Chateaubriand Steak 250-400 g wird aus dem Filetmittelstück oder dem Filetkopf geschnitten.
Filetmedallions ca.80-100 g



Gruß Oliver