Guter Vorsatz bis Ostern zu warten....
Die Altforderen haben sogar bis Pfingsten gewartet. Ich noch länger aber dafür werden suksessive die vor einem Jahr produzierten Schinken jetzt konsumiert.

Dein Schinkenspeck gefällt mir! Falls er nach Öffnung des Vacu feucht ist einfach in Küchenkrepp nachtrocknen lassen.
Meine ca. 3 kg 8 Wochenschinken (21 Tage pökern, 7 Tage trocknen, 21 Tage räuchern weiter trocknen lassen bis sie grifffest sind und dann ins Vacu. Kann auch länger dauern, kommt auf die rel Luftfeuchtigkeit und die dazugehörige Temperatur an. Erst wenn im Keller die 20 °C Grenze erreicht ist dürfen sie zwischenzeitlich in den Kühli.
Bei den Aschegereiften im Nebengebäude ähnlich. Aber hier dürfen im Raum 25 °C erreicht werden bevor sie aus der Asche geholt werden. Wenn sie eine Nachtrocknung benötigen genau wie vorher beschrieben verfahren.